Вкусные пятницы. Октябрь.

После вынужденного отсутствия (были небольшие проблемы с компьютером) я снова здесь и снова с отчетом)

Сегодня у меня очередная вкусная пятница.Рецепт, который предложила нам готовить в октябре Света, картофельные рожки. Мне они по вкусу напомнили картофельные зразы.

Картофельные рожки 

5 крупных картофелин

1 ст.ложка мелко порубленного лука

1 ст.ложка муки

1 сырое яйцо

1 сваренное вкрутую яйцо

небольшой кусочек отварной курицы (грамм 60-70)

соль, чёрный перецКартофель отварить в подсоленной воде. Затем пропустить через мясорубку или размять вручную, добавить сырое яйцо и муку. Дать постоять минут 5-6. Куриное мясо измельчить, добавить лук, мелко порезанное варёное яйцо и перец. Перемешать. Из картофельного теста сделать лепёшки. Внутрь положить мясную начинку. Лепёшку сначала скатать в шарик, а затем чуть вытянуть в рожок. Готовые рожки обжарить в раскалённом масле по 1-2 минуты с каждой стороны.

В моем случае "факир был пьян и фокус не удался". Я люблю картофельные зразы. Но не готовила никогда. По этой же причине я не готовлю и манники. Хотя очень их люблю! Ну не умею я обращаться с таким тестом! Тесто липнет к рукам, начинка выпадает, все разваливается, нервы сдают... Я попыталась слепить хотя бы один  полноценный рожок, но пожалела свои нервы и время) Начинку перемешала с картофельным тестом и уже из полученной массы формировала лепешки. Получилось вкусно) Особенно со сметаной! Я люблю картошку есть вместе со сметаной или кефиром)

Вкусные пятницы. Сентябрь.

На календаре последняя пятница месяца, а значит пришло время отчитываться по проекту "Вкусные пятницы". К огромному моему сожалению, не получилось у меня приготовить рецепт августа - малосольные огурчики. Очень меня заинтриговал в рецепте набор пряностей - я использую немного другие:) Рецепт возьму на заметку и обязательно попробую!

В сентябре Света предложила приготовить картофель с треской в сливочном соусе. Честно сказать, когда прочитала рецепт, меня немного насторожил набор продуктов. Я не могла представить, каким получится блюдо) Но было очень интересно и хотелось попробовать!

Картофель с треской в сливочном соусе - порция на двоих

5 крупных картофелин

1 копчёная треска 

100 г консервированной кукурузы

100 г зелёного горошка

200 мл сливок

1,5 столовые ложки крахмала

соль, белый перец, петрушка

Картофель почистить, порезать средними кусочками и отварить почти до готовности в подсоленной воде.  Треску порезать кусочками такой же величины, следя, чтобы не осталось косточек. Добавить к картофелю рыбу, горошек и кукурузу. Накрыть крышкой и томить на слабом огне 4-5 минут, затем влить сливки. Крахмал растереть в 3 столовых ложках тёплой воды и осторожно подмешать к соусу, чтобы не образовалось комочков. Приправить и томить всё вместе до желаемой густоты соуса (минуты 3-5).

Отыскать копченую треску оказалось сложным, я использовала филе копченой горбуши. Горошек у меня был замороженный, поэтому добавила его немного раньше, чем кукурузу. И решила не добавлять крахмал. К концу приготовления аромат был непередаваемым! И на вкус тоже мне очень понравилось! Очень необычное сочетание вкусов! 

Вкусные пятницы. Июль.

Лето летит, бежит, торопится - я за ним не успеваю)

На календаре уже вторая пятница августа, а я еще не отчиталась по проекту "Вкусные пятницы" за июль. В июле мы готовили легкий и освежающий крюшон.  

Летний крюшон - версия для детей и взрослых

500 г разных ягод (клубника, вишня, ежевика, малина, крыжовник, жимолость - что есть)

500 г мелко порезанных фруктов (яблоки, груши)

1 большой апельсин 

100 г сахара

лимонная мята

750 мл газированной воды ИЛИ 1 бутылка шампанского

кубики льда

Ягоды и фрукты пересыпать сахаром и оставить на полчаса. Затем тщательно их отжать (можно съесть или пустить на начинку для выпечки), а сок вылить в кастрюлю и чуть прогреть, чтобы растворился сахар. Важно, чтобы сок при этом не успел закипеть! Затем дать остыть, выжать сок из апельсина и всё вместе процедить через сито. Никакой мякоти в соке оставаться не должно! В большом графине или другой посуде перемешать фруктовый сок, газировку (или шампанское) и листики лимонной мяты. Дать постоять 20-30 минут. Перед подачей на дно бокала бросают кубик льда, сверху наливают крюшон.

В моем крюшоне ежевика, малина, яблоки и персики. Готовила на газированной воде. Обязательно приготовлю с шампанским - уверена, это будет вкусно! Когда только познакомилась с рецептом, не могла придумать, куда девать отжатые фрукты) Но вероятно задержка с приготовлением крюшона у меня была не случайной) Недели две назад я попробовала готовить домашнюю пастилу - и это стало моей новой страстью! И все фрукты из крюшона я протушила, измельчила в блендере и отправила в духовку) Будет пастила "Крюшон"!

Вкусные пятницы. Июнь.

С большим опозданием готовила задание июня по проекту "Вкусные пятницы". Но этот рецепт я бы приготовила даже с опозданием в несколько месяцев! Во-первых - это хлеб! А выпечка хлеба в последнее время - моя страсть! Во-вторых - это итальянское блюдо. А значит оливковое масло и пряные травы. Мне кажется, что в прошлой жизни я жила где-то в Средиземноморье. Аромат таких трав, как тимьян, розмарин, орегано и базилик, а именно они являются типичными для средиземноморской кухни, меня просто сводят с ума! Я их сажаю и на даче, и на балконе)

С рецептом я справилась, мне все понравилось, но хотелось, чтобы фокачча была немного румяней. Я и так ее держала в духовке около 40 минут, и не хотелось пересушить. Поэтому достала "бледненькой". Духовка у меня новая, мы с ней еще знакомимся) Но фокачча очень вкусная! Особенно с вином и сыром) А аромат розмарина на теплой фокачче - это что-то!!!

В нашей семье  на днях произошло еще одно знаменательное событие - Катя получила диплом бакалавра! Об этом обязательно напишу отдельный пост. 

Фокачча, рецепт Вальтера Буанне
700 г муки
30 г свежих дрожжей
1 столовая ложка без горки соли
400 мл тёплой воды
100 мл оливкового масла
базилик, розмарин - по желанию
Дрожжи залить тёплой водой и тщательно растереть. Добавить всё остальное, вымешивая тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставить в тёплое место, чтобы тесло подросло. Большой противень смазать оливковым маслом. Выложить на него тесто и размять его пальцами, чтобы получилась толстая лепёшка по размеру противня. Сверху можно посыпать мелко порубленным или сушёным базиликом и розмарином по вкусу. Прикрыть фокаччу полотенцем и дать постоять полчаса. Затем сбрызнуть сверху оливковым маслом, провести масляными ладонями по верху несколько раз. Выпекать 20-25 минут при 180 градусах (средних жар). Готовую фокаччу оставить на 10 минут под полотенцем "дозреть", затем нарезать кусками и есть - с сыром, зеленью и вином.

Вкусные пятницы. Май.

Рецепт мая  - очень легкий и по-настоящему весенний салат. Несмотря на всю простоту, у меня салат получился со второго раза:) В первый раз яйца сварились всмятку:) На часы я просто не смотрела:)))

Готовила салат на даче - после активного "агрофитнеса". Поэтому цель сделать "красиво" не стояла - была цель "быстро, вкусно и сытно". На мой вкус салат и легкий, и сытный одновременно! Хотя яйца я опять не доварила - поэтому и желтки комочками. Обязательно еще приготовлю, но уже "правильно":)

Салат с редисом
Простой и вкусный салат, который хорошо готовить со свежей редиской.
5-7 редисок среднего размера
0,5 большого огурца или 2 маленьких
кусок капусты размером с два женских кулака (примерно четверть среднего кочана)
5 варёных вкрутую яиц
зелёный лук
2 столовые ложки растительного масла
соль
Редиску режем тонкими дольками, огурец - четвертинками, лук - колечками. Кожуру у овощей не срезаем! Капусту мелко шинкуем, пересыпаем солью и жамкаем руками. Всё перемешать. Из яиц вытащить желтки. Белки порезать и перемешать с овощами. Желтки растереть с растительным маслом и заправить салат. Дать постоять 5-10 минут при комнатной температуре. Салат хорош даже на второй день.

Вкусные пятницы. Апрель.

В этом месяце немного опоздала с приготовлением апрельского рецепта. Но опоздание мое было преднамеренным - я знала, что на днях буду на даче и уж там мне точно удасться раздобыть главный компонент блюда -  молодую крапиву. Мои надежды оправдались - вчера в лесу я ее нашла! Суп с крапивой для меня не новость. Моя мама часто готовила и готовит зеленый борщ с крапивой. Но мне очень хотелось попробовать еще и суп:)

Немного внесла свои коррективы - крапиву бланшировала. После того, как залила ее кипятком,  по кухне разнесся такой аромат, что я решила, если дать ей остывать в воде, все вкусности и полезности в этой воде и останутся. Крапива катастрофически уменьшилась в размерах, а я люблю зелени много, поэтому на свой страх и риск добавила щавеля. У меня было его немного, поэтому в супе они  подружились:) К сожалению, закончились в доме яйца, поэтому в этот раз обошлись без них. Но у меня суп был с кусочками домашней курочки, так что достаточно сытный и без яиц.

Ниже привожу рецепт супа с крапивой, а также рецепт "дублер" на случай, если бы крапивы не нашлось. Мне он кажется тоже интересным, я его обязательно приготовлю!

Суп с крапивой.

1,5 л куриного бульона (хорошо подойдёт бульон, сваренный из куриных крылышек или шеек, но и на грудке тоже подойдёт;  при желании, мясо можно оставить и перед подачей разложить по тарелкам)
4 средние картофелины
1 большая морковка
1 корень петрушки
1 луковица
пучок крапивы
3 варёных яйца (по желанию)
сметана
1 столовая ложка сливочного масла
Лук мелко порубить и обжарить до прозрачности в растопленном сливочном масле. Крапиву залить кипятком и дать остыть, затем крупно порезать, как режут петрушку. Морковь и корень петрушки почистить и порезать тонкими дольками (если морковь очень крупная, то можно даже разрезать на четвертинки). Бульон довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Бросить туда лук, морковь и корень петрушки. Через пять минут добавляем порезанную кубиками картошку, ещё через 5 - крапиву. Закрыть крышкой и варить на слабом огне ещё 5 минут, затем снять с огня и дать настояться. Перед подачей суп заправить сметаной и положить по половинке яйца в тарелку.

Весенний суп с манными клёцками и петрушкой.
Ароматный и вкусный весенний суп для тех, кто немного устал от мяса за зиму. :)

2 луковицы
2 большие морковки
1 корень петрушки
1 стакан горошка (можно и консервированного, но мороженный или свежий вкуснее)
3 средние картофелины
1 яйцо
примерно 2 столовые ложки манки
несколько веточек петрушки (или 1 чайная ложка сушёной молотой)
соль, белый перец, лавровый лист, 5 горошины чёрного перца
1,5 столовой ложки сливочного масла
В кастрюлю кидаем одну луковицу, одну морковку и корень петрушки (всё целиком и порезанное максимум на две части), наливаем 1,5 л воды, бросаем лаврушку и горошины перца и ставим варить бульон. Когда морковь станет мягкой, вытаскиваем овощи. Их можно съесть отдельно, если кто любит (например, я). Пока овощи варятся, вторую морковку и вторую луковицу мелко режем и румяним в сливочном масле до красивого цвета. Картофель режем кубиками. После того, как из бульона вытащили овощи, бросаем туда поджаренные лук и морковку, через 5 минут - картофель. Солим, перчим белым перцем. Петрушку мелко рубим. Из петрушки, яйца, соли и манки делаем густую массу, как плотное тесто. Спустя минут 5-6 после картофеля бросаем в суп горошек. Когда суп после горошка снова закипит и будет кипеть так минуты 3-4, при помощи двух чайных ложек делаем клёцки и кидаем их в кипящий суп. Клёцки должны быть маленькие, размером примерно с ноготь на большом пальце руки. Через 10 минут суп снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться.

Вкусные пятницы. Март.

Впрыгиваю в последний вагон:)

Сегодня совсем не пятница, и даже уже не март, но я отчитываюсь по проекту "Вкусные пятницы". 

В марте была сладкая выпечка. Мучное и сладкое я как-то не очень люблю, дети выросли, разлетелись кто-куда, муж больше по мясу:) Вот я и забыла о рецепте:)

Сегодня последний день отчетов - с утра замесила тесто, поставила в холодильник и убежала на работу. Вечером достала - камень:) Пришлось немного повозится - хорошенько размять, подмесить еще муки, чтобы тесто стало эластичным, не крошилось в руках. Сформировала не бублики - крендельки. Белком сверху не смазывала - готовила на половину порции.  Всегда раньше обходила стороной рецепты, где были крутые желтки:)  Сегодня попробовала - не страшно:)

Получилось хорошее домашнее песочное печенье! Похожее по вкусу моя мама пекла мне в детстве - печенье "Хризантемы". Но если формировать крендельки или бублики, получается быстрее:)

Сладкие бублики к чаю
200 г масла (комнатной температуры)
100 г сахара
2 крутых желтка
тёртая цедра
мука (сколько возьмёт, чтобы замесить крутое тесто)
1 белок (для смазывания)
Все эти продукты вымешиваются вместе с крутыми желтками, протёртыми через сито. Тесто ставится на холод на час. После того, как оно затвердеет, из него делают узкие валики, которые разрезаются на равные части. Затем им придают форму бубликов, смазывают белком, посыпают сахаром и пекут на среднем огне.

Вкусные пятницы. Февраль.

Сегодня последняя пятница февраля, а значит пришло время отчитаться по проекту "Вкусные пятницы"!

Как только я получила по почте и прочла рецепт февраля, уже заведомо знала, что и без дегустации он мне понравится:) Рыбные котлеты и имбирь - это блюдо и этот продукт я очень люблю, но никогда не пробовала их вместе!

Рыбные котлеты  я готовлю довольно часто, муж-рыбак обеспечивает рыбой, поэтому ищу интересные рецепты рыбных блюд. Жарить не люблю - чаще запекаю. Ну, или готовлю котлеты:)

Рецепт, по которому я готовлю рыбные котлеты, сформировался методом проб и ошибок, и практически  не отличается от рецепта Светы. Только в свои я не добавляю манку, могу добавить немного моркови и обязательно небольшой кусочек сала:) Теперь буду добавлять и имбирь:)

Что мне не понравилось конкретно в этих котлетах - это рыба, из которой я их готовила. Я привыкла к рыбным котлетам из щуки или судака. Череда зимних праздников как-то исчерпала мои запасы рыбки и пришлось купить хек. Лично для меня - не то... 

Рыбные котлеты с имбирём

примерно 900 г филе рыбы - подойдёт любая не слишком жирная рыба без резкого запаха: горбуша, хек, морской окунь, судак, сом; категорически не подойдут толстолобики, карп, сазан, окунь, камбала, морской язык

1 большая картофелина

1 средняя луковица (для интересного цветового эффекта можно взять красный (фиолетовый) лук)

2 столовые ложки без горки манки

0,5 чайной ложки молотого имбиря (или кусочек свежего размером с ноготь большого пальца)

0,5 кофейной ложки молотого белого перца - он нежнее, чем чёрный, и не перебивает аромат блюда

соль

1 яйцо

Картофель и лук почистить, рыбу порезать кусками. Всё вместе прокрутить через мясорубку. Добавить всё остальное, тщательно перемешать и дать постоять 10 минут, чтобы манка чуть разбухла. Взять сковородку с толстым дном. Прежде готовили на чугунной, сейчас я беру хорошую тефлоновую. Смазать сковороду маслом кисточкой, как будто на блинчики. Больше масла добавлять НЕ нужно. Сковороду прогреть и убрать огонь на минимум. Сделать котлетки небольшой формы и положить их на сковороду, чтобы схватился верхний слой. Это позволит им не развалиться впоследствии. Когда одна сторона зарумянится (буквально через 1-2 минуты), перевернуть котлетки. Если они все сразу на сковороду не влезли, подрумянить частями. Затем выложить их туда же вплотную друг к другу, влить 2/3 стакана воды, закрыть крышкой и тушить 12-15 минут (морской рыбе требуется меньше времени, чем речной). Котлеты по вкусу самодостаточны и не требуют соусов. Подавать с нейтральным по вкусу гарниром - макароны, рис, корнеплоды.

(Также очень вкусно, если вместо воды вливается настой свежего имбиря, при этом половина исходной порции идёт в сам фарш, а вторая - в настой. Порезанный имбирь заливается 2/3 стакана кипятка и, когда вода остынет до температуры тела, имбирь вытаскивают, а настоем заливают котлеты для тушения. ) 

Вкусные пятницы. Январь.

Несколько лет с интересом наблюдала за проектом "Вкусные пятницы". В этом году успела записаться в проект - и теперь я полноценный участник:)

В январе Света предложила приготовить  южное рагу с чечевицей.

Вот оригинальный рецепт.

3 куриные или 1,5 индюшачьи грудки

половина кочана цветной капусты (если нет, заменить на четверть кочана белокочанной капусты)

500 г картофеля

1 луковица

100 г красной чечевицы

400 мл несолёного овощного бульона

200 г зелёного горошка (мороженного или консервированного, какой есть)

1 чайная ложка белого винного уксуса

2-3 столовые ложки растительного масла

по 1 кофейной ложке майорана, красного сладкого перца, белого перца и чабреца

зелёный лук или лук-порей (если есть)

Капусту разделить на мелкие соцветия, чем меньше, тем вкуснее. Картофель порезать мелкими кубиками, лук мелко порубить. В глубокой сковороде прогреть 2-3 столовые ложки растительного масла. Бросить в горячее масло чечевицу, лук, картофель и капусту, убрать огонь на минимум и обжаривать всё вместе 3-4 минуты. Затем посолить (из-за чечевицы соли может потребоваться больше, чем обычно), добавить все пряности и влить бульон. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. После этого добавить в рагу горошек, зелёный лук или порей, если они есть, и уксус. Тушить всё вместе ещё 5-7 минут. Грудки порезать тонкими полосками, добавить к овощам и тушить под крышкой минут 15-20, пока мясо не станет мягким. Подавать с рисом.

Мой вариант был практически импровизацией на тему:) Сейчас я одна дома и такую большую порцию мне готовить незачем. У меня было 200 гр куриного филе, я взяла 3 небольшие картофелины, остальные продукты добавляла по своему вкусу. Должна сказать, что бобовые я люблю и чечевица присутствует в моем рационе. Цветную капусту и горошек использовала замороженные. Не добавляла уксус - винного у меня нет, а яблочный не захотела использовать. Чтобы добавить немного кислоты и остроты блюду добавила чуть-чуть домашней аджики. Остальные специи добавляла щедро - и майоран, и белый перец, и домашний чабер, немного свежего тимьяна и орегано и много укропа!

Пока рагу тушилось, заболталась с мужем по вайберу, - еще бы чуть-чуть и вместо рагу были угольки:))) 

Рис к рагу не готовила - мне кажется это блюдо достаточно сытным и без гарнира. Мой вердикт - лично мне блюдо понравилось. Повторюсь - я очень люблю бобовые! Я уже думаю на вариантом, где вместо картофеля будет морковь. А если из рецепта исключить мясо, то получится очень хороший постный вариант! Так что с уверенностью могу сказать, что это рагу займет свое место в моей кулинарной книге и на кухне!